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kenstin


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1#
發表於 13-3-11 23:22 |只看該作者
本帖最後由 kenstin 於 14-3-31 09:30 編輯

注：以下食譜水份都偏高，建議要求外觀的朋友可以在食譜中多加20g麵粉，這樣仍然保持高水分，但可以解決收腰問題。

做法：
兩個大碗分開放蛋白和蛋黃，將所有蛋黃部份材料（除麵粉外）放曬落一個大碗度備用，先打蛋白到濕性偏乾性，然後用返同樣電動打蛋器來打蛋黃（不用洗），打勻后落麵粉，再打（小心起筋），或可用手動打蛋器攪也可以，攪到邊糊仔，跟住于蛋白糊會合溝勻入模入爐。

北海道牛奶戚風蛋糕 （8寸戚風模，4只蛋）

食譜：
蛋黃部份
蛋黃 4個
糖 20g
菜油 65g
牛奶 65g
麵粉 80g

蛋白部份
蛋白 4個
糖 50g
白醋 幾滴

預熱155度，焗40分鍾，入爐后烤焗溫度140度，過一陣135度，一路無開蓋。

8寸戚風用4只蛋是很合理，如果5只就頂得太高了。



朱古力戚風蛋糕 （8寸戚風模，同樣都系4只蛋）

食譜：
蛋黃部份
蛋黃 4個
黑朱古力 28g （系價真盞買的便宜瑞士蓮黑朱古力50%）
菜油 65g
牛奶 75g （因為太傑，所以最後都要多加10g奶）
麵粉 70g
可可粉 10g

蛋白部份
蛋白 4個
糖 50g
白醋 幾滴
朱古力粒 適量 （學selko809加上朱古力粒，不過太重手，）

預熱160度焗40分鐘，入爐后溫度跌到145，最後溫度140，30分鐘左右開過爐門放入錫紙。


最高時曾到煙筒頂，最後冷卻后都系到模邊左右，比牛奶戚風高少少。


結構幾好，保持戚風濕潤軟綿特色，朱古力味好濃，無需要加朱古力粒都已經很足够了。


南瓜戚風 ：（8寸戚風模，同樣都系4只蛋）

食譜：
蛋黃部份
蛋黃 4個
南瓜茸 120g
菜油 60g
牛奶 65g
麵粉 80g


蛋白部份
蛋白 4個
糖 65g
白醋 幾滴

溫度145，烤45分鐘。

點評

Kanes711  Nice  發表於 14-6-10 01:11
kawai120  nice  發表於 14-5-9 21:30
kingkwok617    發表於 14-5-9 20:44
mimmywhite    發表於 14-4-7 00:05
OO2011    發表於 14-4-5 22:42
kit2468    發表於 14-4-3 13:27
lightwater  thanks for sharing  發表於 14-3-29 11:10
ahoioi    發表於 14-2-28 18:10
whatup    發表於 13-3-31 03:16
edith208  係電話cap左, 搵日試做  發表於 13-3-14 07:45
lovingsleep  要點高檔焗爐先可以加條邊呀?  發表於 13-3-13 17:20
ballyee88  好吸引, 揾日試下整.  發表於 13-3-12 10:07
小阿肥    發表於 13-3-11 23:26
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amikotang


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2#
發表於 13-3-11 23:31 |只看該作者
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Nicoleyuen


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3#
發表於 13-3-11 23:42 |只看該作者

回覆：北海道牛奶戚風蛋糕
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Nicoleyuen


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4#
發表於 13-3-11 23:43 |只看該作者

回覆：北海道牛奶戚風蛋糕

條邊在那買呢？

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siu_bb2336


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5#
發表於 13-3-11 23:44 |只看該作者

回覆：kenstin 的帖子
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Nicoleyuen


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6#
發表於 13-3-11 23:44 |只看該作者

回覆：北海道牛奶戚風蛋糕

仲有幾錢呢？thx^^
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selko809


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7#
發表於 13-3-11 23:58 |只看該作者
好靚喎
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kenstin


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8#
發表於 13-3-12 00:00 |只看該作者
回覆 Nicoleyuen 的帖子

淘寶買，它應該是一些大型焗爐用的，買返來要自己改裝下，未必岩你用，我見唔貴而且買開野順便買返來，7蚊一米，我買左兩米rmb14元
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BgorBgor


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9#
發表於 13-3-12 00:01 |只看該作者

回覆：kenstin 的帖子

請問點可以一啲都吾縮呢？好叻呀你
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kenstin


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10#
發表於 13-3-12 00:03 |只看該作者
回覆 selko809 的帖子

衹不過系個裸蛋糕，衫都無著，點同你個d比。
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kenstin


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11#
發表於 13-3-12 00:08 |只看該作者
回覆 BgorBgor 的帖子

有縮啊，但應該可以做到唔回縮，需要慢慢試羅，無非都系打蛋白和溫度控製。
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selko809


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12#
發表於 13-3-12 00:13 |只看該作者

引用：回覆+selko809+的帖子 衹不過系個裸蛋糕，

原帖由 kenstin 於 13-03-12 發表
回覆 selko809 的帖子

衹不過系個裸蛋糕，衫都無著，點同你個d比。
清蛋糕就係要睇佢嘅形狀同內涵着咗衫就見唔到佢點靚啦！

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kenstin  不過我中意睇你同距地化好妝個樣。   發表於 13-3-12 08:25
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camp_w


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13#
發表於 13-3-12 00:28 |只看該作者

回覆：北海道牛奶戚風蛋糕

如果唔用戚風模可以嗎？屋企得普通蛋糕模，但見你呢個好易做又想試下
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kenstin


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14#
發表於 13-3-12 08:24 |只看該作者
回覆 camp_w 的帖子

當然可以，但如果想做到Chiffon要求的雪紡絲一樣的結構就唔容易，我都有試過其他模，但真系跟戚風模差D，可能系我技術未到家。
戚風蛋糕對模有要求架，好似不能用易潔模，不能茶油或用牛油紙，因為它要黏住模邊，冷卻時倒扣可以利用自身重量儘量防止回縮，另外烤焗溫度也很重要，很多時失敗都是因為溫度。
我中意用戚風法來做蛋糕，因為方便，只要打好蛋白漿，蛋黃漿就好求其，洗野都少好多。
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irispktsang


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15#
發表於 13-3-12 08:27 |只看該作者

回覆：北海道牛奶戚風蛋糕

i like it
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annie126


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16#
發表於 13-3-12 09:43 |只看該作者

引用：北海道牛奶戚風蛋糕+（8寸戚風模，4只蛋）

原帖由 kenstin 於 13-03-11 發表
北海道牛奶戚風蛋糕 （8寸戚風模，4只蛋）

食譜：
6”模係咪應該減一半份量呢？
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kenstin


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17#
發表於 13-3-12 09:48 |只看該作者
回覆 annie126 的帖子

應該用3隻蛋好D，兩隻太少，出面食譜大部份都用3隻。

點評

edith208  好野,又有新野試  發表於 13-3-14 07:43
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上貝


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18#
發表於 13-3-12 09:52 |只看該作者

回覆：北海道牛奶戚風蛋糕

已收藏！謝謝分享
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kaheiboy


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19#
發表於 13-3-12 10:01 |只看該作者
回覆 kenstin 的帖子

Yummy

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ronnieieong


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發表於 13-3-12 10:22 |只看該作者
軟棉棉丫
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