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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 醃肉落油次序

烹飪搵食今日: 3|主題: 139012

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查看: 7691 | 回覆: 26

[菜式] 醃肉落油次序 [複製鏈接]

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發表於 14-5-5 16:59 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

請教早前阿蘇節目強調醃肉時最後才落油，用油封住醃料，千萬不可先落油，油鎖住肉便不能入味!但肥媽又話一定要先落油才能鬆化!

咁即係點呢?

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發表於 14-5-5 17:10 |只看該作者

我無睇阿蘇, 我平時都係最後先落油, 但我今次試下肥媽方法落油醃先, 今晚煮菜心炒牛肉.

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大廚勳章畀面勳章 BK Milk勳章

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發表於 14-5-5 18:33 |只看該作者

回覆：醃肉落油次序

未試過落油醃

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2024年龍年勳章 2023年兔年勳章

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發表於 14-5-5 18:34 |只看該作者

回覆 QQ26 的帖子

我一向都係最後先落油, 因為以前老豆係咁教

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發表於 14-5-5 19:18 |只看該作者

回覆：醃肉落油次序

我都係最後先落油。。

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發表於 14-5-5 19:25 |只看該作者

回覆：QQ26 的帖子

以前上家政堂Miss都教過醃肉先落乾料，即糖鹽粉，跟着濕料，好似醬油同酒，撈好哂先落油再撈。

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發表於 14-5-5 20:03 |只看該作者

引用：未試過落油醃

原帖由 TMC3012 於 14-05-05 發表
未試過落油醃

我有落，不過係麻油。

這樣初階的髮飾「你」也看在眼內?! 其實世界很大，出去看看開闊自己的眼界吧! 歡迎「你」對號入座。

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發表於 14-5-5 20:53 |只看該作者

最後先落油

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發表於 14-5-5 21:02 |只看該作者

回覆：醃肉落油次序

我攪勻晒所有醃料(包括油) 先一次過落在肉內，反而生粉係最後落(如食譜有)

唔該唔好同我打招呼，不要點評！

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玩具勳章

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發表於 14-5-5 21:12 |只看該作者

回覆：醃肉落油次序

亞媽教落：油最後落，如果唔係會唔入味。肥媽方法未試過。

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發表於 14-5-6 00:15 |只看該作者

回覆：醃肉落油次序

肥媽好似係話醃牛肉先落油令肉質鬆軟d

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發表於 14-5-6 00:31 |只看該作者

我都係最後才落油

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好媽媽勳章

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發表於 14-5-6 00:41 |只看該作者

回覆：醃肉落油次序

我用阿so的方法，佢話首先落糖醃會令肉質鬆軟，豬牛同一醃法。

仲有阿so講過加完油最後加水，我試過係做到好似輕d,但落鍋炒會彈多d油和鍋易起黑點。唔知有冇人都係咁？

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發表於 14-5-6 19:49 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+TMC3012+於+14-05-05+發表未

原帖由 ipodbaby_123 於 14-05-05 發表
我有落，不過係麻油。

我都係

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發表於 14-5-7 00:30 |只看該作者

回覆：醃肉落油次序

我係廚房新手，跟呢個方法煮左幾次肉，都好滑好正，d肉質滑過媽咪煮果d

我係糖，鹽，豉油，等半個鐘，再水，生粉，油

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發表於 14-5-7 03:54 |只看該作者

回覆：醃肉落油次序

方太都有教最先落油令牛肉鬆軟些

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發表於 14-5-7 08:57 |只看該作者

回覆：醃肉落油次序

我用肥媽方法先落油。鬆軟好多

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發表於 14-5-7 10:18 |只看該作者

回覆：daisypoyee 的帖子

咁真係要比較下有乜唔同先!下次篜碟肉，左邊肥媽左邊阿so,睇下c6食得出冇

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發表於 14-5-7 10:28 |只看該作者

不如send個問題去問下學是學非

我都好想知

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發表於 14-5-7 11:04 |只看該作者

回覆：醃肉落油次序

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