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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 升得高高Souffle!

烹飪搵食今日: 2|主題: 138983

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升得高高Souffle! [複製鏈接]

lalamike

侯爵府

積分: 20604

大廚勳章好媽媽勳章

1^#

發表於 14-7-5 16:35 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

之前試過整，焗時升得好高，但臨取出即塌，好樣衰!

今時終於唔塌喇!仲幾好味!

點評

milykaty

發表於 14-7-6 01:57

0 0 0

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oldfrog

翡翠宮

積分: 84302

2^#

發表於 14-7-5 16:41 |只看該作者

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KINKICHAN824

男爵府

積分: 8910

2018復活節勳章

3^#

發表於 14-7-5 17:09 |只看該作者

回覆：升得高高Souffle!

點整咖？食譜，pls

私人傳訊

公爵府

積分: 29959

牛年勳章 hashtag影視迷勳章畀面勳章

4^#

發表於 14-7-5 17:38 |只看該作者

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kenstin

伯爵府

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

5^#

發表於 14-7-5 17:38 |只看該作者

唔系啊，好靚窩，仲升得好平均添！

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flower9

禁止發言

積分: 47490

6^#

發表於 14-7-5 21:10 |只看該作者

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

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selko809

珍珠宮

積分: 37714

7^#

發表於 14-7-5 21:13 |只看該作者

引用：之前試過整，焗時升得好高，但臨取出即塌，

原帖由 lalamike 於 14-07-05 發表
之前試過整，焗時升得好高，但臨取出即塌，好樣衰!
今時終於唔塌喇!仲幾好味!

打劫

留返個嚟好喎

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GGmahk

子爵府

積分: 12157

8^#

發表於 14-7-5 21:14 |只看該作者

回覆：升得高高Souffle!

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snl

大宅

積分: 2853

9^#

發表於 14-7-5 23:01 |只看該作者

回覆：lalamike 的帖子

劫你個食譜

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Lsiufan

男爵府

積分: 6939

10^#

發表於 14-7-6 00:00 |只看該作者

回覆：lalamike 的帖子

教我整！謝謝

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taktakb2006

男爵府

積分: 6182

11^#

發表於 14-7-6 00:15 |只看該作者

回覆：升得高高Souffle!

食譜 pls

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lalamike

侯爵府

積分: 20604

大廚勳章好媽媽勳章

12^#

發表於 14-7-6 00:23 |只看該作者

引用：點整咖？食譜，pls +

原帖由 KINKICHAN824 於 14-07-05 發表
點整咖？食譜，pls

梳乎厘(食譜參考通之廚房，只作少許更改）

材料
糖 25g
奶 150ml
牛油(已軟化) 30g
低粉(原食譜用中粉) 33g
蛋黃4隻

蛋白4隻
糖 30g
適量牛油及糖(塗碗用)

事前準備
將所有盛載梳乎里的碗內塗滿牛油，加入砂糖令砂糖全黏著碗邊，將多餘的糖倒出來再用

做法
1將奶和糖放入煲內，用中至慢火煮至糖溶化
2將已軟化的牛油加到麵粉內拌勻至無粉粒，形成濕黏的牛油麵團
3將牛油麵糰逐少加入煲內，拌勻，改用慢火，慢慢煮至汁料杰身（如薯蓉）後離火
4麵糊放涼後加入蛋黃，每次1隻，拌勻後放涼備用
5焗爐預熱160度
6以電動打蛋器中速打蛋白至起泡，加入10g砂糖，轉高速，將蛋白打至軟白，再加入10g砂糖，打至蛋白開始輕身時，加入最後10g砂糖，打至起勾，倒放不跌下來
7 將1/3蛋白霜加入麵糊，拌勻，將已拌勻麵糊全加入蛋白霜，以膠刮輕手cut and fold至完全拌勻
8 將麵糊倒入碗內至滿，用刀刮平，再以牙籤(鈍的一端)沿碗邊勾一圈
9 入爐焗20-25分鐘
10 出爐灑上糖霜即可