烹飪搵食 今日: 11 | 主題: 138984

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發表於 14-7-12 13:43 |只看該作者

引用：Quote:原帖由無話可說於 14-07-10 發表安

原帖由 whisky511 於 14-07-10 發表
放雪櫃普通格得喇

我準備開動做做型包，之前見你話第1冷和面15分鐘，我左按右按，最少都23分鐘，會唔會太耐?

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發表於 14-7-12 14:01 |只看該作者

manman_1030 發表於 14-7-12 13:43
我準備開動做做型包，之前見你話第1冷和面15分鐘，我左按右按，最少都23分鐘，會唔會太耐?

你可以到15mins.手動停左佢

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發表於 14-7-12 16:04 |只看該作者

引用：Quote:manman_1030 發表於 14-7-12 13:43

原帖由 whisky511 於 14-07-12 發表
你可以到15mins.手動停左佢

死囉，我照和面左23分鐘，多左8分鐘有咩分別? 另外，滾圓果時，係咪咁痴手?

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發表於 14-7-12 16:13 |只看該作者

manman_1030 發表於 14-7-12 16:04
死囉，我照和面左23分鐘，多左8分鐘有咩分別? 另外，滾圓果時，係咪咁痴手?

你和左一次面就滾圓？

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發表於 14-7-12 16:18 |只看該作者

引用：Quote:manman_1030 發表於 14-7-12 16:04

原帖由 whisky511 於 14-07-12 發表
你和左一次面就滾圓？

唔係，和面左2次先滾圓

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發表於 14-7-12 16:22 |只看該作者

manman_1030 發表於 14-7-12 16:18
唔係，和面左2次先滾圓

和完第二次有無發酵一粒鐘？

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發表於 14-7-12 16:26 |只看該作者

引用：Quote:manman_1030 發表於 14-7-12 16:18

原帖由 whisky511 於 14-07-12 發表
和完第二次有無發酵一粒鐘？

和左2次，滾圓左，而家發酵緊

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發表於 14-7-12 16:44 |只看該作者

manman_1030 發表於 14-7-12 16:26
和左2次，滾圓左，而家發酵緊

你睇清楚步驟，係第一次和15mins.，雪30mins.，再落酵母同牛油和多25-30分鐘，第二次可用發酵面團mode，發完先取出排氣

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發表於 14-7-12 17:11 |只看該作者

引用：Quote:manman_1030 發表於 14-7-12 16:26

原帖由 whisky511 於 14-07-12 發表
你睇清楚步驟，係第一次和15mins.，雪30mins.，再落酵母同牛油和多25-30分鐘，第二次可用發酵面團mode，發 ...

唔好意思有少少唔明，即你所指可用發酵模式係第2次和面?定係和面模式2次要休息45分鐘係要開發酵模式?

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發表於 14-7-12 17:47 |只看該作者

manman_1030 發表於 14-7-12 17:11
唔好意思有少少唔明，即你所指可用發酵模式係第2次和面?定係和面模式2次要休息45分鐘係要開發酵模式?

...

1.留起落酵母同牛油，其他材料用和面mode先打15mins.2蓋保鮮紙.成桶放雪櫃30mins.
3.放回機內用和面發酵mode，先落酵母，再下牛油，由佢搞面，當不再搞面時就蓋保鮮紙放機內發酵，直至停機可取出

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發表於 14-7-12 18:27 |只看該作者

回覆 manman_1030 的帖子

你係唔發前影一張相，發後影一張作比較

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發表於 14-7-12 18:37 |只看該作者

manman_1030 發表於 14-7-12 17:11
唔好意思有少少唔明，即你所指可用發酵模式係第2次和面?定係和面模式2次要休息45分鐘係要開發酵模式?

...

發完酵未？取出排氣分割滾圓休息15mins.先

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發表於 14-7-12 19:05 |只看該作者

引用：Quote:manman_1030 發表於 14-7-12 17:11

原帖由 whisky511 於 14-07-12 發表
發完酵未？取出排氣分割滾圓休息15mins.先

發酵完，剛做完做型，我想問做好型再發40分鐘，發到30分鐘先預熱焗爐，咁你發酵時，D包放定喺焗盤? 我唔明預熱焗爐果時，個盤一齊預熱定唔使

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發表於 14-7-12 19:07 |只看該作者

引用：Quote:manman_1030 發表於 14-7-12 17:11

原帖由 whisky511 於 14-07-12 發表
1.留起落酵母同牛油，其他材料用和面mode先打15mins.2蓋保鮮紙.成桶放雪櫃30mins.
3.放回機內用和面發酵mod ...

你第3點，和面發酵，即係11+12和面同發酵?

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115^#

發表於 14-7-12 19:37 |只看該作者

manman_1030 發表於 14-7-12 19:05
發酵完，剛做完做型，我想問做好型再發40分鐘，發到30分鐘先預熱焗爐，咁你發酵時，D包放定喺焗盤? 我唔明 ...

我會發45mins.,d包放係焗盤度,放入焗爐度發酵(唔好開爐呀)，等到餘下10mins.取出盤包，就去預熱焗爐，180度預熱10mins.,過埋個10mins.就可入爐，入爐前可掃上蛋汁(差包前留起dd),180度焗大約15mins.,焗完用牙簽吉入試下熟未

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發表於 14-7-12 19:41 |只看該作者

manman_1030 發表於 14-7-12 19:07
你第3點，和面發酵，即係11+12和面同發酵?

11mode係第一次和面只打15mins.,雪完就用12mode打埋酵母同牛油,然後由得佢係機內完成餘下發酵情程序就得

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發表於 14-7-12 20:22 |只看該作者

引用：Quote:manman_1030 發表於 14-7-12 19:07

原帖由 whisky511 於 14-07-12 發表
11mode係第一次和面只打15mins.,雪完就用12mode打埋酵母同牛油,然後由得佢係機內完成餘下發酵情程序就得 ...

唔知係咪我做錯左，應該做11+12，但我做左2次模式11所以失敗左，焗完15分鐘都白雪雪，想喊，我1點攪到8點半

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發表於 14-7-12 20:31 |只看該作者

manman_1030 發表於 14-7-12 20:22
唔知係咪我做錯左，應該做11+12，但我做左2次模式11所以失敗左，焗完15分鐘都白雪雪，想喊，我1點攪到8點半 ...

你幾時再整？我試下可否同你同步整，有時未整過，齋跟好難架，唔怕喇，我以前學整蛋咪又係成日送比大口仔

點解會貢淺色？你用180度焗？熟左未？

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