烹飪搵食 今日: 33 | 主題: 138976

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發表於 15-2-24 23:52 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 selko809 於 14-07-25 發表本

原帖由 snowkit 於 14-10-06 發表
請問用湯種手搓是否很黏手才正常？如果減水至不黏手會否即太少水，會否影響質感？我試過用湯種，做包焗出來 ...

唔好意思啊！我有幾個月無上嚟，唔開呢版睇就無提示miss咗妳問題，湯種用手搓係偏濕痴手，搓搓吓就會無咁痴手架啦~~
至於焗完包身縮水問題，有可能麵團根度未夠，未知妳食譜如何？

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發表於 15-2-25 00:04 |只看該作者

引用：好叻呀！請問有沒有腸仔包的食鐠。試過跟p

原帖由 monreve888 於 14-10-08 發表
好叻呀！
請問有沒有腸仔包的食鐠。
試過跟p仔食譜，失敗了，舊飽好乾好實。

唔好意思我無麵包機唔知機食譜係點，不過妳呢個咩食譜？？280g粉，水160g加奶12g約63%適中，但點解有325g蛋

如果妳無打錯呢個食譜唔要等。

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kenstin

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發表於 15-2-25 00:04 |只看該作者

師傅！宜家先睇到你懂得蓮花包，好靚啊！

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kenstin

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發表於 15-2-25 00:11 |只看該作者

本帖最後由 kenstin 於 15-2-25 00:27 編輯

回覆 monreve888 的帖子

高粉280g, 牛油50g, 砂糖36g, 奶奶12g, 鹽5g, 疍325g, 水160ml, 酵母2.8g.

有否打錯字？奶奶＝奶粉？蛋325g？唔會掛？牛油太多減一半差唔多了，如果是奶粉的話，160/280=57%，有點乾，應該加上32.5g蛋就差不多了。

一隻蛋用去2/3，剩下1/3用來茶系面，甘就合理好多了，啱數啱數。

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發表於 15-2-25 00:12 |只看該作者

引用：師傅！宜家先睇到你懂得蓮花包，好靚啊！

原帖由 kenstin 於 15-02-25 發表
師傅！宜家先睇到你懂得蓮花包，好靚啊！

多謝老師

近排有咩新攪作呢？好鍾意睇你出貼

古古力攪掂未？

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發表於 15-2-25 00:16 |只看該作者

引用：回覆 monreve888 的帖子高粉280g, 牛油50g,

原帖由 kenstin 於 15-02-25 發表
回覆 monreve888 的帖子

高粉280g, 牛油50g, 砂糖36g, 奶奶12g, 鹽5g, 疍325g, 水160ml, 酵母2.8g.

奶奶我當佢係鮮奶12g加水160g=172/280=62%

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kenstin

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發表於 15-2-25 00:17 |只看該作者

回覆 selko809 的帖子

古古力搞到一pet野，好似小朋友食糊仔甘。

浪費曬啲食材，我呢啲粗手粗腳似乎唔多適合玩。

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sananabb

子爵府

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hashtag影視迷勳章畀面勳章 BK Milk勳章

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發表於 15-2-25 01:11 |只看該作者

回覆：我的手搓包全記錄~~牛油蓮花包

收藏你

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yiyiyi

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好媽媽勳章

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發表於 15-2-25 23:42 |只看該作者

回覆：我的手搓包全記錄~~牛油蓮花包

勁！

已收藏

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發表於 15-2-26 12:37 |只看該作者

本帖最後由 selko809 於 15-2-26 12:41 編輯

平日小做小做但不經不覺原來已經做了幾十款包 smile emoticon 今日就介紹呢款港式包（椰香雞尾包）比大家.

材料:
高粉200g
糖20g
鹽2g
蛋30g
牛油20g
水110g
酵母3g

雞尾饀:
牛油45g
奶粉35g
低粉15g
糖25g
椰絲15g
將所有材料拌勻備用

麵團做法:
除牛油外將所有材料拌勻搓至滑身後加牛油搓至起薄膜發酵至二倍大,取出拍扁分割>對摺拍扁>對摺拍扁>滾圓>醒15分鐘,將醒好嘅麵團拍扁擀成小欖形包上雞尾饀料作最後發酵,麵團發至二倍大後掃上蛋水唧上墨西哥油(可不用)170度入爐焗16至18分鐘即可.

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