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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 我的手搓包全記錄~~咖哩鮮牛包

烹飪搵食今日: 3|主題: 138981

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[麵包糕點] 我的手搓包全記錄~~咖哩鮮牛包

12 3 4 5...7

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1^#

發表於 14-7-25 12:55 |顯示全部帖子 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 selko809 於 15-5-18 00:15 編輯

做得蛋糕多呢排又玩吓包包

平時小做小做但儲埋都有不小

而家將post從新整理方便查閱

還有其它包包得閒整理好再post上來

花生醬合桃包
http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=12147115

黑糖玉桂提子包
http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=12101319

吳寶春師傅的金牌吐司
http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=12086518

老麵~芝士煙肉包
http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=11982871

迷你墨西哥
http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=11944041

火腿芝士包
http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=9678386

橘香粗麥包
http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=11242837

丹麥吐司
http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=9814796

脆皮菠蘿包
http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=10094642

黑芝麻栗子包
http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=10526732

脆脆蜜桃包
http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=8953128

蟲蟲餐肉包
http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=8838663

生煎大蔥包
http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=8607182

吞拿魚甘荀包
http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=8538357

蕉糖蘋果包
http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=8451568

法式果仁麥包
http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=7032412

黑椒吞拿魚包
http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=6541606

椰蓉棒
http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=9115876

椰絲奶油包#9

湯種提子包#11

煙肉麥包#12

日本蕃薯包#13

黃金花花椰蓉包#16

中式素菜包#18

鮮奶排包#25

可愛兔兔包#40

奶皇吉士腿蛋包#53

中式义燒包#72

咸牛肉包(鮮種)#75

咖哩牛肉包#96

洋蔥煙肉包#102

牛油蓮花包#112

椰香雞尾包#157

甘荀煙肉包#163

香蕉扭扭包#170

菠蘿皮肉鬆卷#179

香蔥意大利腸包#184

牛油椰蓉包#192

奶醬包#196

啤梨酥#213

黑櫻米薯仔包#243

洋蔥合桃包#251

紅豆迷你吐司#256

黑糖蕃薯包
材料:
高粉250g
奶粉10g
黑糖35g
鹽1g
牛油20g
酵母3g
水162g

蕃薯180g~先將蕃薯去皮蒸熟分成份搓圓備用（想再甜小小可加10g糖拌勻）

除牛油外將所有材料拌勻搓成滑身麵團,再加牛油搓至麵團能拉出薄膜,將搓好嘅麵團發酵至二倍大,取出麵團拍扁平均分割>對摺拍扁>對拍扁>滾圓醒15分鐘,將醒好嘅麵團拍扁包入蕃薯將收口掐緊輕輕搓圓收口向上放入模內進行最後發酵至二倍大,將發好嘅麵團輕手取出放上焗盆170度入爐焗15分鐘左右.

點評

umbanana1234 高手! 發表於 14-10-14 15:28

muimuisweetie 正呀發表於 14-8-26 08:21

ETICA

發表於 14-8-19 10:51

clyl03 正！一目了然發表於 14-7-26 11:13

小阿肥

發表於 14-7-25 19:43

0 1 0

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selko809

珍珠宮

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2^#

發表於 14-7-25 13:47 |顯示全部帖子

kenstin 發表於 14-7-25 13:34
師傅好勢利哦！

老師,呢度師傅多的是~~你都係其中表表者

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selko809

珍珠宮

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3^#

發表於 14-7-25 17:17 |顯示全部帖子

本帖最後由 selko809 於 14-7-25 17:18 編輯

椰絲奶油包

高粉200g
奶粉6g
酵母3g
牛油20g
糖40g
水120g

忌亷奶油:
忌亷100g
牛油40g
糖霜20g (愛甜可加多些小)

點評

vincat 你好叻呀發表於 14-9-15 15:33

Cocoyuan 請問忌廉係唔係同牛油發表於 14-7-30 17:25

foreverko 呢個真係好正!

發表於 14-7-27 23:12

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selko809

珍珠宮

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4^#

發表於 14-7-25 17:22 |顯示全部帖子

本帖最後由 selko809 於 14-7-26 11:38 編輯

湯種提子包

高粉250g
牛油25g
蛋一只
糖25g
湯種80g
酵母3g
鹽2g
水或奶約50g+(水唔好一次加晒視麵團濕度而定)

提子乾50G(我加了紅莓乾)

做法:
除牛油同酵每其餘材料一齊攪拌再加埋酵母搓至滑身加埋牛油搓至起薄膜
搓好麵團蓋上保鮮紙發至二倍大.發好之麵團排氣分割滾圓醒20分鐘,
醒好之麵團就可除意做形再進行最後發酵至二倍大
入爐前可掃上蛋液,爐預熱170度焗15至18分鐘

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selko809

珍珠宮

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5^#

發表於 14-7-25 17:26 |顯示全部帖子

本帖最後由 selko809 於 14-7-26 11:39 編輯

煙肉麥包

材料:
高筯粉200g
麥粉50g
酵母3g
橄欖油10g
水約170g

乾煙肉碎( Dry Bacon ) 適量
杏仁粒適量

做法:
除橄欖油將所有材料拌勻搓至滑身再加橄欖油搓至擴展階段,搓好之麵團放入一個膠盒或膠袋封好(唔需要留太多空間)放入雪柜發酵,今次發了18小時,麵團取出回温(加入煙肉杏仁略搓勻)發至二倍大,將麵分割二份滾圓排氣鬆15分鐘後做形灑上高粉再發酵至1.5至2倍大,入爐前將包介上花紋,爐預熱180度焗20分鐘.

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selko809

珍珠宮

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6^#

發表於 14-7-25 17:32 |顯示全部帖子

本帖最後由 selko809 於 14-7-26 11:15 編輯

日本蕃薯包

材料:
高筯粉200G
低粉粉50G
奶160G+
糖20G
鹽2G
牛油15G
酵母3G用暖水20G開溶

日本蕃薯適量洗淨先蒸熟備用

除牛油外將所有材料搓滑加牛油搓至起薄膜
灑水用保鮮紙封好發至二部大,發好之麵團用手按排氣分等份滾圓用濕布蓋好
鬆馳20分鐘,麵團鬆過後擀成適當大小包上整條蕃薯,做形後黏上無糖可可粉,全部做形後進行最後發酵約45分鐘
170度焗12分鐘.

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selko809

珍珠宮

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7^#

發表於 14-7-25 17:43 |顯示全部帖子

本帖最後由 selko809 於 14-7-25 17:44 編輯

黃金花花椰蓉包

甜麵團材料:

高粉250G
奶粉10G
糖50G
酵母3G
椰子粉10G
鹽3G
水約170G
牛油25G

椰蓉饀:
糖霜30G
蛋50G
牛油20G
椰蓉30G

麵團做法:
除牛油外將所有材料拌勻搓滑加牛油繼續至擴展階段,搓好之麵團放入一個膠盒或膠袋封好(唔需要留太多空間)放入雪柜發酵,我發了32小時,麵團取出回温今日天氣暖回温約一小時,將麵分割二份滾圓排氣鬆15分鐘,將麵團擀成圓形舖上椰蓉再將另一擀好麵團蓋上,可找一個圓形物件或模具放在中間,然後好像切蛋糕般切成花形,我將每條麵團紐二下,唔紐就好似原先切好咁都可以,做形作最後發酵至
二倍大掃上蛋液...爐預熱180度焗20分鐘出爐放上網架!

椰蓉饀
牛油放軟加糖霜蛋拌勻再加椰蓉攪拌

ps:呢個包係今年二月做嘅,回温發酵時間要睇實況

點評

ipodbaby_123 點樣可以轆到咁圓？:g 發表於 14-7-25 18:27

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selko809

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8^#

發表於 14-7-25 17:50 |顯示全部帖子

本帖最後由 selko809 於 14-7-25 17:52 編輯

中式素菜包

中筯粉230G
粟粉20G
生油一湯匙
糖15G
鹽5G
酵母3G
暖水160G+

先用小許暖水同酵母混和
然後將所有材料混合搓約15鈖鐘
滑身就得中式包唔駛搓到起薄膜
然後發酵約30分鐘(天氣凍就要耐小小)

素菜饀:
起鑊爆香薑蓉加甘荀/雲耳同粟米炒一陣
加珊瑚菇炒至軟身加調味料兜勻

調味料:
素食蠔油1湯匙
生粉一茶匙
麻油小許
鹽適量
水適量

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selko809

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9^#

發表於 14-7-25 17:55 |顯示全部帖子

八婆仔@ 發表於 14-7-25 17:45
勁呀

唔勁唔勁

的包來來去去都係咁上吓~只係玩花款

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selko809

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10^#

發表於 14-7-25 21:22 |顯示全部帖子

鮮奶排包

材料:
高粉250g
糖25g
鹽3g
鮮奶175g
酵母3g
牛油25g

做法:
除牛油外將所有材料拌勻搓至麵團滑身加入牛油搓至起薄膜
發酵至二倍大,將發好嘅麵團拍扁平勻分割>排氣滾圓>醒15分鐘.
將醒好嘅麵團拍扁look長圈好,排放在焗盆再發酵至二倍大掃上蛋液
170度入爐焗18至20分鐘

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selko809

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11^#

發表於 14-7-25 21:28 |顯示全部帖子

本帖最後由 selko809 於 14-7-25 21:28 編輯

鮮奶排包

材料:
高粉250g
糖25g
鹽3g
鮮奶175g
酵母3g
牛油25g

做法:
除牛油外將所有材料拌勻搓至麵團滑身加入牛油搓至起薄膜
發酵至二倍大,將發好嘅麵團拍扁平勻分割>排氣滾圓>醒15分鐘.
將醒好嘅麵團拍扁look長圈好,排放在焗盆再發酵至二倍大掃上蛋液
170度入爐焗18至20分鐘

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selko809

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發表於 14-7-25 21:43 |顯示全部帖子

引用：正！正！正！以後搵食譜更方便蕃薯包個模好

原帖由 ipodbaby_123 於 14-07-25 發表
正！正！正！以後搵食譜更方便

蕃薯包個模好特別係邊度買架？好似酵藤藍咁

其實屋企好多模具都可以用嚟整麵包，妳去睇吓自己啲模具~呀~呢個又得嗰個又得

多嚐試無壞可能又有新發現

我用呢個模仔，裡面啲坑紋灑咗粉麵團發酵時會將啲粉痴上去，只要脫時輕輕手啲粉就唔會甩啦！

點評

ipodbaby_123 洗唔洗塗少少油先散粉發表於 14-7-25 21:57

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發表於 14-7-26 00:13 |顯示全部帖子

引用：想問下日本蕃薯包攤凍後個包會唔會濕？我成

原帖由 米米飯飯 於 14-07-25 發表
想問下日本蕃薯包攤凍後個包會唔會濕？我成日想整，但係有少少怕個蕃薯攤凍嗰 ...

我用日本蕃薯唔會出水，焗完蕃薯同包無分離現象，如果妳唔鐘意食埋蕃薯皮就去咗皮先包啦!

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14^#

發表於 14-7-26 11:19 |顯示全部帖子

米米飯飯發表於 14-7-25 23:57
想問下日本蕃薯包攤凍後個包會唔會濕？我成日想整，但係有少少怕個蕃薯攤凍嗰 ...

啱啱post咗張蕃薯包相 ~完全無出水...

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發表於 14-7-26 11:20 |顯示全部帖子

可愛兔兔包

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16^#

發表於 14-7-26 11:25 |顯示全部帖子

本帖最後由 selko809 於 14-7-26 11:35 編輯

可愛兔兔包

材料:
高筯200G
低筯20G
水160G+
糖15G⋯⋯
鹽3G
奶粉5G
酵母3G
牛油15G

除牛油外將所有材料搓滑加牛油搓至起筯膜
用布或保鮮紙蓋好

發至二倍大

發好之麵團我呢度共重385G排氣分等份滾圓
兔子身45GX6/ 耳朵5GX12 /鼻3X6
滾圓之麵團等鬆馳20分鐘

鬆馳好之麵團擀成圓形包上饀料收口冋下,
耳朵擀成榄形鼻子細搓成圓形

爐預熱180度麵包掃上蛋液焗15分鐘左右
出爐待涼唧上朱古力做眼/口

包咗我鐘意嘅吞拿魚加沙拉醬

淨咗麵團就做咗呢條蟲蟲BB,每個波波都包咗朱古力!

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17^#

發表於 14-7-26 12:23 |顯示全部帖子

ipodbaby_123 洗唔洗塗少少油先散粉發表於昨天 21:57

個模唔可以掃油,掃咗油啲粉就痴喺個模度唔係痴係個包度.

點評

ipodbaby_123 收到thank you:wahaha 發表於 14-7-26 22:30

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18^#

發表於 14-7-26 12:31 |顯示全部帖子

kaling00520 發表於 14-7-26 12:20
師父, 感謝你無私的貢獻

唔好客氣

食譜同做法又不是什麽寶物,我只是將我所知所學的與大家分享!

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selko809

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19^#

發表於 14-7-27 22:07 |顯示全部帖子

本帖最後由 selko809 於 14-7-27 23:17 編輯

奶皇吉士腿蛋包

高粉300G
酵母5G
蛋一只
糖25G
牛油20G
鮮奶150G+

除牛油外將所有材料拌勻搓至麵團光滑再加牛油搓至起薄膜進行第一次發酵至二倍大
將發好之麵團拍扁分割>對摺拍扁>對摺拍扁>滾圓醒15分鐘後拍扁包饀做形
做形後最後發酵,發至2倍大掃上蛋水將吉士醬入唧袋唧上包面,170度焗13至15分鐘

奶皇吉士醬
淡忌亷35g
鮮奶30g
椰汁35g
即溶吉士粉35g

做法:
將所有材料用蛋拂拌勻即可,如要包入麵團就將吉士饀放入雪柜雪至稍硬便可.

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selko809

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20^#

發表於 14-7-28 21:49 |顯示全部帖子

引用：你整d包好靚呀，圖文又清楚，多謝你無私分

原帖由 carphoto 於 14-07-28 發表
你整d包好靚呀，圖文又清楚，多謝你無私分享。

想請問你整菠蘿包，個皮點解唔夠脆呀，我焗過兩次都唔夠脆 ...

妳做波蘿皮有無加臭粉同梳打粉呢？我呢個有豬油/臭粉/梳打粉，而且牛油經過打發個皮一定脆。另外波蘿皮唔好整得太厚，太厚焗唔透都會無咁脆。

另外比個波蘿皮食譜妳參考

固體菜油25g
淡牛油10g
糖40g
淡奶5g
雞蛋16g
低粉90g
泡打粉2g
梳打粉1g

除粉類將所有材料用膠刮拌勻，加入所有粉類拌勻成團就得（唔駛搓）

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