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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 我的手搓包全記錄~~咖哩鮮牛包

烹飪搵食今日: 0|主題: 138980

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樓主: selko809

[麵包糕點] 我的手搓包全記錄~~咖哩鮮牛包

123 4 5...7

積分: 37714

21^#

發表於 14-7-29 12:28 |顯示全部帖子

ipodbaby_123 發表於 14-7-28 23:36
大師，呢個係咪大size包包

包包又唔係太大~約60g一個

點評而家只係可以打幾個字

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selko809

珍珠宮

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22^#

發表於 14-7-30 17:33 |顯示全部帖子

回覆：我的手搓包全記錄~~黑糖蕃薯包

Cocoyuan 請問忌廉係唔係同牛油發表於 2014-07-30

忌亷還忌亷~牛油還牛油，呢個係忌亷奶油二樣都要架!

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selko809

珍珠宮

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23^#

發表於 14-7-30 20:06 |顯示全部帖子

引用：回覆 selko809 的帖子仲有呀，我見有d包面

原帖由 whisky511 於 14-07-30 發表
回覆 selko809 的帖子

仲有呀，我見有d包面有個十字係點整架？

有啲係剪有啲係用刀片介，好似煙肉麥包就用刀片介

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selko809

珍珠宮

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24^#

發表於 14-7-30 21:17 |顯示全部帖子

本帖最後由 selko809 於 14-7-30 21:19 編輯

中式义燒包

包皮材料:
中筯粉160g
粟粉40g
糖30g
生油20g
鹽1g
泡打粉5g
温水100g
酵母2g
嗅粉1g(我無用)

做法:
除泡打粉外將所有材料拌勻搓滑再加入泡打粉搓勻至光滑不黏手(唔駛起薄膜)
將搓好的麵糰搓成球狀，蓋上乾淨的濕布鬆1小時.

义燒饀料:
义燒200g(切粒)
洋蔥100g(切粒)
水120g
生抽一茶匙
蠔油二湯匙
麻油一茶匙
紹酒一茶匙
糖15g

獻水:
粟粉25g
水30g

做法:
起鑊先炒香洋蔥加入醬料煮滾然後加入义燒續小埋獻完成,待涼備用.
將醒好嘅麵團平勻分割後要用濕布蓋着以免表皮風乾,將醒好的麵團
拍扁包入適量饀料收口放上牛油紙大火蒸15至18分鐘左右.

點評

豬豬822 整得好靚ar

發表於 14-8-2 18:57

foreverko 謝謝分享

發表於 14-7-30 21:58

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selko809

珍珠宮

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25^#

發表於 14-7-30 22:15 |顯示全部帖子

netmum 發表於 14-7-30 21:59
叉燒飽lamlam:，嗅粉起咩作用?多謝分享，—定要收藏!

嗅粉是膨脹劑的一種,加咗嗅粉個包會更鬆爆得更靚.

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selko809

珍珠宮

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26^#

發表於 14-8-2 23:53 |顯示全部帖子

本帖最後由 selko809 於 14-8-3 00:01 編輯

咸牛肉包 (新鮮種)

(鮮種)
高筯粉125g
酵母4g
糖12g
水122g
將所有材料拌勻發酵30分鐘(約35至38度)

麵團材料：
高筯75g
糖20g
鹽1g
牛油20g
奶粉8g

饀料:
咸牛肉適量
洋蔥粒小許

做法:
除牛油將麵種加鮮種一起搓至麵團滑身再加牛油搓至起薄膜
然後分割成60g一份滾圓放在枱面用保鮮紙蓋着醒30分鐘,麵團
醒好用手拍扁排氣包上咸牛肉將收口揑緊放入模作最後發酵至2倍大,最後掃上蛋水或唧啲沙律醬灑上洋莞茜170度焗15分鐘左右.

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selko809

珍珠宮

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27^#

發表於 14-8-9 22:56 |顯示全部帖子

本帖最後由 selko809 於 14-8-9 22:59 編輯

咖哩牛肉包

材料:
高粉200g
糖20g
牛油20g
鹽2g
蛋半隻
酵母3g
水約102g+

做法:
除牛油外將所有材料拌勻搓至滑身加牛油搓至起薄膜發酵至二倍大
將發好嘅麵團拍扁分割約60g>拍扁對摺>拍扁對摺>滾圓>醒15分鐘
將醒好嘅麵團拍扁包入饀料包好再發至倍半大掃上蛋水170度入爐
焗15至18分鐘.

咖哩牛肉饀做法:
罐頭咸牛肉150g
日本咖哩汁120g
洋蔥適量

先將洋蔥用白鑊炒香加入牛肉炒一陣再加入咖哩汁拌勻待涼後
雪一陣等饀料杰身啲會好包啲(唔雪都得除意)

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selko809

珍珠宮

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28^#

發表於 14-8-10 09:43 |顯示全部帖子

引用：回覆 selko809 的帖子嘩！師傅，唔覺唔覺你

原帖由 kenstin 於 14-08-10 發表
回覆 selko809 的帖子

嘩！師傅，唔覺唔覺你都整左好多種包了，真係多謝你的圖文並茂！ ...

唔記得咗點評唔可以寫咁多字

老師，我都係學你將食譜歸納埋一齊方便查閱

真係唔覺唔覺原來做埋有咁多

太舊就唔post上嚟啦！盡量搵啲新嘅整好再放上嚟!

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selko809

珍珠宮

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29^#

發表於 14-8-16 23:09 |顯示全部帖子

本帖最後由 selko809 於 14-8-16 23:15 編輯

洋蔥煙肉包

材料:
高筯粉300g
糖30g
奶粉12g
牛油30g
水186g
鹽2g
酵母4g

洋蔥橫切圈狀適量
煙肉切碎適量
沙拉醬小許
蕃莞茜小許

做法:(呢度分量可做約12個)
除牛油外將所有材料拌勻搓至成團滑身,加牛油搓至起薄膜發酵至二倍大,將發好嘅面團拍扁分割約45g一份,分割好嘅麵團拍扁>對摺拍扁>對摺拍扁>滾圓醒15分鐘,將醒好嘅麵請參照以下圖片做法.......
麵團作最後發酵後170度入爐焗15分鐘出爐後灑上蕃莞茜