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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 如何弄湯種？p記

烹飪搵食今日: 1|主題: 138984

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查看: 796 | 回覆: 10

[麵包糕點] 如何弄湯種？p記 [複製鏈接]

candyfatcat

子爵府

積分: 10800

1^#

發表於 15-3-1 13:06 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

我用p記105，mode 2，d麵包第2日已經有些硬。見jm話用湯種會軟d。
想問湯種怎弄？
弄好了如何同另一些材料一起放？
如何操作麵包機？

0 0 0

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candyfatcat

子爵府

積分: 10800

2^#

發表於 15-3-1 21:13 |只看該作者

回覆：如何弄湯種？p記

有冇人知？

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pinkypigpig

男爵府

積分: 8597

想生BB熱投

3^#

發表於 15-3-2 09:30 |只看該作者

我用christines recipes的湯種方法
好方便

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heavybb

侯爵府

積分: 22569

DHA勳章

4^#

發表於 15-3-2 09:32 |只看該作者

pinkypigpig 發表於 15-3-2 09:30
我用christines recipes的湯種方法
好方便

me too~~

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candyfatcat

子爵府

積分: 10800

5^#

發表於 15-3-2 13:19 |只看該作者

引用：我用christines recipes的湯種方法好方便

原帖由 pinkypigpig 於 15-03-02 發表
我用christines recipes的湯種方法
好方便

即是？

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catcatmak

男爵府

積分: 6602

6^#

發表於 15-3-2 14:16 |只看該作者

上網/睇書有教湯種包點做。麵包機做湯種就係要做多一步，自己做咗個湯種麵團先，之後再將湯種麵團+主麵團材料加入麵包機內就OK，我係咁做。主要都係睇湯種包食譜，另外有一個複雜方法係可以將普通食譜轉湯種麵包食譜，但係要自己根據食譜分量計算湯種麵團幾多，主麵團幾多，太煩我冇學

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muffinmama

大宅

積分: 4393

7^#

發表於 15-3-3 13:46 |只看該作者

回覆：如何弄湯種？p記

我用水同麵粉5:1的比例，如250ml水同50g粉，慢火煮至65度左右至糊狀(我都冇度溫度，總之一見糊狀就息火)，灘涼就用得。

跟著改原本recipe，用5%粉的方法，例如recipe話260g粉，160ml水，咁就用5%即13g粉，5x水＝65ml，於是用13＋65＝78g湯種。再減番recipe粉同水的份量，即是用247g粉同95ml水。

其實都係大慨，因為煮湯種時就算冇滾都會流失d水份，自己試幾次有需要再update recipe水的份量。

我通常都一次煮三倍我平時recipe要湯種的份量，同預多少少，因為水份蒸發同痴d响煲。多餘湯種涼後用保鮮紙貼面放雪櫃，可擺幾日，冇變灰就用得。

冬天時要注意，如係用雪櫃直接拿出來的湯種，可能令麵圈凍d發得冇咁好，所以我recipe落水時會用些暖水中和番溫度，當然不要太熱整瓜d yeast。