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EVA12478


大宅

積分: 1873


1#
發表於 12-11-22 11:23 |只看該作者
本帖最後由 EVA12478 於 12-12-7 18:24 編輯

睇到依度好多姐妹對於中式麵點好有興趣參予，同大家分享一款又易整，又好味嘅生煎包做法，經常無乜胃口食飯嘅時候，就會整返一底生煎包，煮返個酸辣湯，咁就係一餐又特別又美味嘅餐點。

如果對於麵食無乜經驗嘅姐妹，可以先參考依個POST，請點擊---》「煎餅仔基礎版」，試下手勢，成功增加信心之後，可以試玩下依款略略高階少少嘅「簡易水煎包」

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~`

係街市買佐扎香蔥，依種紅色蔥頭的小香蔥，蔥味特別香濃，最適合愛嚟拌餡。

或者切佐紅蔥頭的部份，用油爆出香味，再拿來炒其它的餸，都特別美味。


一蚊雞有一大紮，依次都不過係用佐三分一。


原本打算買佐蔥係要做鹹魚茄子時用的，突然地諗起香蔥拌成餡後的香，又突然地諗起香酥松軟的水煎包配著香噴噴的香蔥肉餡的美，這一想像，可就不得了，話做就做。。。。





屋企有一舊肉，係買來準備滾湯切成肉片用的。


依家我就用佢剁碎做肉餡。




講下我拌餡的調味料。


1、我無講究調味的次序，就取個碗，倒“生抽、老抽、雞粉、砂糖、少少鹽、胡椒粉、酒、生粉”全倒係碗裏，然後倒幾湯匙清水，將所有調料調勻。


2、然後將剁好的肉倒入碗裏，一個方向大力攪至起膠。


3、然後再倒香麻油，隨便醃一醃肉，等香油的味道附在肉體上~~


4、另外準備一個碗，香蔥與姜剁碎拌在一起，倒少少燒滾的油入去，將香蔥與姜的味道炸出來。


5、最後將上個步驟的姜蔥倒入碗同肉拌勻即成。






開始講下我制作非傳統水煎包的過程。


至於怎樣非傳統，就係依一度，留意喇~~~


做法：1、首先酵母粉先用少少暖水同少少砂糖開佐佢，靜置幾分鐘，等酵母水明顯漲大發起，就可以使用。

對於從未整過中式包點嘅人嚟講，落幾多依士又真係無概念嘅。

咁約模講下個比例，譬如我落300g嘅麵粉，咁就落大約3g嘅乾士，按依個比例，可以自行判斷要落幾多麵粉同依士喇以後。

依個步驟都幾重要，你首先確要保酵母的生命力被你完全喚醒，才可以繼續下個步驟，如果發不起的酵母，說明已經係死物，再點樣完成後面的步驟，也屬枉然。


除非你肯定你嘅酵母係有效嘅，咁就可以直接撈入麵粉度，無需先用暖水開佢。


2、然後取幾勺麵粉（依次整嘅份量，約三百克，中筋麵粉），掉一把砂糖入去，將上個步驟的酵母水倒入去，俾少少油（我用佐花生油，咩油都可以）入去，就簡單的幾樣材料。




3、倒入清水，將麵團和好。


我就一邊加水一邊揉麵，無特別去搓佢，就隨便地將麵粉同水混和好即成，不用辛苦地揉來揉去揉成什麽表面光滑果啲，全部無啊，就好隨意地揉成水和麵粉混埋即成，我水落多佐少少添，個麵團特別軟，很難揉成光滑，所以我都放棄要揉成光滑的要求了，隨意地就揉成看似一團即可。


4、揉好的麵團，擺埋一邊，醒大約五分鐘。


無錯，你無睇錯，就醒佐五分鐘，完全無發酵的狀態，還是死麵一團，充其量就係一團較軟的麵團。






5、五分鐘之後，因為麵團太濕太軟，所以就俾啲啲幹粉，咁先將麵團取出來，在案板上滾二三下意思一下，可以開始包了。




6、甚至唔洗又搓又捏的，直接就咁用刀，將麵團分割成細舊，就可以開始包包了。


因為係直接就咁切割的，所以切成佐四方形，咁我就用手心壓一壓扁面坯，再用麵仗隨便地壓幾下變成一個隨意地“圓”，咁就可以包餡入去了。


我包的肉餡好飽滿㗎，一大匙的“肉”包入去，食起嚟，滿嘴都係香香的肉餡，幾滿足啊。。。





7、依個時候，平底鑊要上場了，平底鑊淋上少少油備用，然後將包好的包包直接就咁擺入去靜置




包嘅功夫就好快，三幾下就將所有包子包好了，個鑊都剛好擺得滿一滿，真係剛好得咁緊要，麵團剛剛好用完，肉餡凈有少少，而啲包包，都剛剛好將個鑊擺滿了，再多一個，都無地方擺添。


8、依個時候，就開始包包發酵的步驟。


將包好嘅包包，就咁入平底鑊，靜置大約半個鐘，下圖係發酵前嘅狀態




當時整嘅時候（依個食譜係我兩年前影抵嘅），天氣還是幾熱下㗎，所以我都係發佐大約半個小時，包包就發起佐，其實唔一定要發酵成幾倍大嘅效果，睇到稍稍發起就得喇。


9、我整水煎包，唔係先落水去煮，而是先煎個底，如下圖所示，包包發起佐，咁直接就先開中細火，目的係將包嘅底部煎出香脆金黃嘅效果。


因為我預先已經滴佐啲油係個鑊度，所以煎嘅時候，就不用再另外俾油。






10、整包時用嘅手粉（即係麵粉）用凈少少，咁就加啲清水，調成一碗仔麵粉水。




11、煎幾分鐘，感覺包嘅底可能已經煎定型了，咁就可以開始落水去煮。


直接將上個步驟調好的麵粉水，倒入鑊度，開中細火，煮大約七八分鐘，等包包煮熟。





煮嘅過程係要蓋埋個蓋嘅，等待嘅過程，心情總是愉快的~~



12、煮嘅時候，人唔好行開太遠，要留意水煮的情況，睇到水煮幹佐，咁再繼續煎一煎底部，將水份煎幹佐，底就香脆了，最後將包包翻轉個身，表面都煎一煎吧。。。


可以睇到底部，煎得金黃漂亮吧。。。。


而果一碗的麵粉水，煎好後就形成佐薄薄地一層香酥麵皮，勁好食㗎。。。





咁依款「水煎包」就大功告成~~


睇到金燦燦嘅包包，心動嗎~~~





撕開睇下內部，肉餡水盈滑嫩，香氛撲鼻，最重要，係整好包包嘅形狀，再發酵直接煎的做法----
包皮”同樣松軟可人~~


咁樣的做法，對於搓麵沒咩信心的網友嚟講，係非常值得嘗試的一種做法。


好玩又好食㗎，試下~~





有網友問乾依士嘅樣，補返係百X影到嘅，可以自行購買。

點評

xavier327    發表於 13-2-22 05:22
OO2011    發表於 13-2-20 20:36
my005    發表於 13-2-20 10:37
sweeticandy    發表於 12-12-6 15:49
taifat  very good ar  發表於 12-12-6 11:38
topkidsmom  love it  發表於 12-11-24 16:56
secyw    發表於 12-11-24 10:38
cccat01    發表於 12-11-24 10:21
曾高    發表於 12-11-22 18:43
newchun    發表於 12-11-22 12:11
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rolandbb


侯爵府

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2#
發表於 12-11-22 11:28 |只看該作者
EVA12478 發表於 12-11-22 11:23
睇到依度好多姐妹對於中式麵點好有興趣參予，同大家分享一款又易整，又好味嘅生煎包做法，經常無乜胃口食飯 ...
好正呀 !! 流口水添. 好詳細的分享呀 !!
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Cayee


水晶宮

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3#
發表於 12-11-22 11:54 |只看該作者

回覆：煎麵餅高階版之---隨意水煎包（詳細圖解）

欣賞你

點評

EVA12478  多謝~~  發表於 12-11-22 17:31
從愛生憂患　從愛生怖畏　
離愛無憂患　何處有怖畏
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廷廷媽


水晶宮

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4#
發表於 12-11-22 12:01 |只看該作者

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maggielucas


子爵府

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5#
發表於 12-11-22 12:03 |只看該作者
yummy
thanks for sharing!!
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BB200200


瑪瑙宮

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畀面勳章 BK Milk勳章


6#
發表於 12-11-22 12:07 |只看該作者
我相信，真正在乎我的人，是不會被別人搶走的。無論是友情，還是愛情。

當你長大,你慢慢學會幾件事情:有些人不必理會,無論他說什麼,
做什麼,多麼幼稚,又多麼討厭,真的不需要在乎。

有些人永遠成不了你的敵人,不必抬舉他,這種人太看得起自己了,以為拼命攻擊你,
傷害你,就能夠被你所恨。
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newchun


寶石宮

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7#
發表於 12-11-22 12:12 |只看該作者
好詳細的解釋
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my005


珊瑚宮

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8#
發表於 12-11-22 12:15 |只看該作者
這個世界上所有的愛都是以聚合為最終目的，只有一種愛以分離為目的，那就是父母對孩子的愛。 父母真正成功的愛，就是讓孩子盡早成為一個獨立的分個體﹗
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littlelittlepra


侯爵府

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9#
發表於 12-11-22 12:32 |只看該作者
你個POST...令我好有衝動買料去整

點評

EVA12478  嚟緊周末有時間可以度下㗎~  發表於 12-11-22 17:22
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dindinma


大宅

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10#
發表於 12-11-22 12:37 |只看該作者

回覆：煎麵餅高階版之---隨意水煎包（詳細圖解）
:sleep:
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Brenda302


子爵府

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11#
發表於 12-11-22 13:02 |只看該作者
Yummy! thanks for sharing.
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irenelwyhk


大宅

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12#
發表於 12-11-22 13:15 |只看該作者

回覆：煎麵餅高階版之---隨意水煎包（詳細圖解）

用普通面粉可以嗎？

點評

EVA12478  絕對無問題~~  發表於 12-11-22 17:22
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MKma


侯爵府

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13#
發表於 12-11-22 13:17 |只看該作者

"隨意"都咁複雜！樓主好叻呀！

點評

EVA12478  真係好隨意咋，相較其它要兩次發酵又整依樣果樣嚟講~~  發表於 12-11-22 17:23
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jasmine0527


翡翠宮

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14#
發表於 12-11-22 13:45 |只看該作者
樓主好勁呀!
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kicochunchun


男爵府

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15#
發表於 12-11-22 14:06 |只看該作者
正呀!! 點解好似咁簡單咁架...!!

點評

EVA12478  其實煮食並不是想像中咁困難~~~  發表於 12-11-22 17:23
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Mangosteen


男爵府

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16#
發表於 12-11-22 14:42 |只看該作者
多謝分享, 實在太好啦!
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Q2010


侯爵府

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17#
發表於 12-11-22 14:45 |只看該作者
好詳細,多謝!!!
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super888


水晶宮

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畀面勳章 BK Milk勳章


18#
發表於 12-11-22 14:56 |只看該作者

回覆：煎麵餅高階版之---隨意水煎包（詳細圖解）

勁Like煎底面2面既生煎飽

點評

EVA12478  我又係，所以出邊食到得一邊煎過嘅有少少失望，自己整最正~~  發表於 12-11-22 17:24
Cheer up! Enjoy every Little Thing in LIFE
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ladivyvy


伯爵府

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19#
發表於 12-11-22 15:02 |只看該作者
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Abby_han


子爵府

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20#
發表於 12-11-22 15:55 |只看該作者

回覆：煎麵餅高階版之---隨意水煎包（詳細圖解）

正！聽日整

點評

EVA12478  等你好消息~~~  發表於 12-11-22 17:24
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