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ARTOH


伯爵府

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1#
發表於 13-1-9 09:10 |只看該作者
本帖最後由 ARTOH 於 13-1-9 09:11 編輯

在網上找到了最愛的"雪芳蛋榚"食譜, 有見要落"蛋榚油"(即是蛋榚乳化劑)

請問可用什麼化替? 或是完全剔走"蛋榚油"也可以嗎? 請教教我 !! 唔該!!

食譜如下 :

材料 : 蛋 250g / 糖 160g
/ 麵粉200g / 吉士粉25g / 泡打粉 4g / 蛋榚油 25g / 沙拉油125g

做法 :

1./ 把蛋和糖混合攪拌至糖溶化
2./ 加入麵粉,吉士粉,泡打粉,拌至没有粉粒
3./ 加入蛋糕油,先慢後快地拌打,起發至原來的3.5倍
4./ 加入沙拉油,充分攪拌成蛋糕面糊.
5./ 用唧花袋將蛋糕面糊擠入已鋪好防油紙杯模具內,八分滿即可
6./ 用180度焗30-35分鐘
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white


大宅

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2#
發表於 13-1-9 09:16 |只看該作者

引用：+本帖最後由+ARTOH+於+13-1-9+09:11+編輯+\\

原帖由 ARTOH 於 13-01-09 發表
本帖最後由 ARTOH 於 13-1-9 09:11 編輯

在網上找到了最愛的"雪芳蛋榚"食譜, 有見要落"蛋榚油"(即是蛋榚 ...
化學野，令蛋糕鬆軟發得靚，自家制吾好落啦！搵過另一食譜。
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ARTOH


伯爵府

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3#
發表於 13-1-9 09:21 |只看該作者
本帖最後由 ARTOH 於 13-1-9 09:31 編輯
white 發表於 13-1-9 09:16
化學野，令蛋糕鬆軟發得靚，自家制吾好落啦！搵過另一食譜。

我整戚風蛋榚都不會落泡打粉(用返最天然我檸檬汁取代)

知道是無益 想了解一下"蛋榚油可否有另一種材料可取代


得要努力再找一下食譜了 3Q
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廷廷媽


水晶宮

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4#
發表於 13-1-9 09:46 |只看該作者
雪芳蛋糕唔係=戚風蛋糕咩?

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ARTOH


伯爵府

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5#
發表於 13-1-9 10:07 |只看該作者
本帖最後由 ARTOH 於 13-1-9 10:22 編輯

食譜材料和做法也有點不同 不知是否用了乳化劑的原故 看起來...組織比戚風細緻好多啊




http://www.wretch.cc/blog/adaw/4627447

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selko809


珍珠宮

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6#
發表於 13-1-9 12:22 |只看該作者
本帖最後由 selko809 於 13-1-9 19:48 編輯

雪芳蛋糕~台灣叫戚風

蛋4只, 低粉100G, 糖80G, 鹽1G, 粟粉10G, 沙拉油30G, 奶20G,白醋或檸檬汁幾滴

蛋黃4個鹽1G,糖30G打發
慢慢加入30G沙拉油繼續打發
再加入20G奶拌勻
蛋白4個檸檬汁幾滴打到有些發泡 慢慢加入50G糖 打到硬式發泡
再將1/3的蛋白糊和蛋黃糊拌勻
將以過篩之粉類加入輕輕攪拌
倒入剩餘的蛋白糊輕輕快快拌勻
爐預熱180度焗30分鐘

粉太小蛋糕會較空洞呢個食譜蛋糕較細緻

點評

ARTOH  真係好細緻呀  多謝大師呀   發表於 13-1-9 12:32
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ARTOH


伯爵府

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7#
發表於 13-1-9 12:30 |只看該作者
selko809 發表於 13-1-9 12:22
雪芳蛋糕~台灣叫戚風

蛋4只, 低粉100G, 糖80G, 鹽1G, 粟粉10G, 沙拉油30G, 奶20G,白醋或檸檬汁幾滴
多謝食譜呀 !!!
等我試整先...
請問....真的要80度 焗? 我未試過用咁低溫啊
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ARTOH


伯爵府

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8#
發表於 13-1-9 12:35 |只看該作者
selko809 發表於 13-1-9 12:22
雪芳蛋糕~台灣叫戚風

蛋4只, 低粉100G, 糖80G, 鹽1G, 粟粉10G, 沙拉油30G, 奶20G,白醋或檸檬汁幾滴
請問"檸檬汁幾滴"是否在打蛋白時才用?

點評

selko809  打蛋白時加  發表於 13-1-9 12:38
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selko809


珍珠宮

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9#
發表於 13-1-9 12:36 |只看該作者
ARTOH 發表於 13-1-9 12:30
多謝食譜呀 !!!
等我試整先...
請問....真的要80度 焗? 我未試過用咁低溫啊

哈哈...打漏咗好在妳題我係180度先啱
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selko809


珍珠宮

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10#
發表於 13-1-9 12:50 |只看該作者
妳呢個食譜嘅乳化劑份量偏重......
就算做出嚟軟熟都會好立口
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Leung2010


男爵府

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11#
發表於 13-1-9 12:51 |只看該作者
請問什麼是沙拉油? mouth:

是不是沙律醬
或
橄欖油
或
菜油?


吉士粉 可否有另一種材料可取代?

thanks a lot!
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ARTOH


伯爵府

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12#
發表於 13-1-9 17:34 |只看該作者
本帖最後由 ARTOH 於 13-1-9 17:36 編輯
selko809 發表於 13-1-9 12:36
哈哈...打漏咗好在妳題我係180度先啱

快d改埋點加檸汁 相信好多jm對呢個食譜有興趣啵 咁就係一個完整的食譜了
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ARTOH


伯爵府

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13#
發表於 13-1-9 17:35 |只看該作者
selko809 發表於 13-1-9 12:50
妳呢個食譜嘅乳化劑份量偏重......
就算做出嚟軟熟都會好立口
明白了 謝謝 selko
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selko809


珍珠宮

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14#
發表於 13-1-9 19:52 |只看該作者
ARTOH 發表於 13-1-9 17:34
快d改埋點加檸汁 相信好多jm對呢個食譜有興趣啵 咁就係一個完整的食譜了

己修改謝謝醒

又唔一定好多JM對食譜有興趣只係多個食譜參考吓!

點評

ARTOH    發表於 13-1-9 20:43
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steplim


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15#
發表於 13-1-9 20:28 |只看該作者

引用：雪芳蛋糕~台灣叫戚風蛋4只,+低粉100G,+糖

原帖由 selko809 於 13-01-09 發表
本帖最後由 selko809 於 13-1-9 19:48 編輯

雪芳蛋糕~台灣叫戚風
想問呢心個食譜整幾大個，６”圓形蛋糕模可以嗎？

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selko809  可做7至8寸  發表於 13-1-9 23:23
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selko809


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16#
發表於 13-1-9 22:18 |只看該作者
Leung2010 發表於 13-1-9 12:51
請問什麼是沙拉油?

是不是沙律醬

沙拉油即無味植物油,我多用介花籽油做蛋糕

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Leung2010   so much thanks, selko  發表於 13-1-10 21:57
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carol_kk


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17#
發表於 13-1-9 23:13 |只看該作者
selko809,

多謝你的食譜, 搵日試吓整呢款蛋糕先, 你整得好靚呀!

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selko809  別客氣~希望啱妳哋食  發表於 13-1-9 23:25
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dbdrdbag


大宅

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18#
發表於 13-1-10 20:36 |只看該作者
selko809 發表於 13-1-9 12:22
雪芳蛋糕~台灣叫戚風

蛋4只, 低粉100G, 糖80G, 鹽1G, 粟粉10G, 沙拉油30G, 奶20G,白醋或檸檬汁幾滴
又要麻煩你了....我跟了你的食譜做, 都算成功, 但點解蛋糕裡面仲有咁多大窿? 糕底好似少少沉底:

係咪因為蛋白撈粉既手勢出問題呢? 先謝~
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selko809


珍珠宮

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19#
發表於 13-1-10 21:43 |只看該作者
回覆 dbdrdbag 的帖子

[img=480,640]DSC00017[1][/img]

睇圖妳啲蛋白同蛋黃未拌勻同有啲沉底,油係咪同蛋黃一齊打?
蛋有無温室解凍?蛋糕整體唔太差除了有大氣泡還算細緻,拌粉時唔需要
太大力或可dnu二下等空氣放出....
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selko809


珍珠宮

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20#
發表於 13-1-10 21:49 |只看該作者

引用：回覆+dbdrdbag+的帖子 [img=480,640]DSC00

原帖由 selko809 於 13-01-10 發表
回覆 dbdrdbag 的帖子
呢個係已經加了粉嘅麵糊，睇落好似啲cream好幼滑豐滿，妳做好麵糊係咪咁呢？
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