烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 138992

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好媽媽勳章

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發表於 13-5-26 23:54 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+NamB+於+13-05-26+發表得呀古

原帖由 selko809 於 13-05-26 發表
得呀古古力好想食

有高手讚，好開心

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NamB

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好媽媽勳章

63^#

發表於 13-5-26 23:56 |只看該作者

引用：回覆+NamB+的帖子好靚呀，朱高力~~~

原帖由 Rita 於 13-05-26 發表
回覆 NamB 的帖子

好靚呀，朱高力~~~

Thank you, thank you

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 13-5-27 00:09 |只看該作者

NamB 發表於 13-5-26 23:19

第一次就咁靚

，我的第一次整出來似麵包多過蛋糕。

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NamB

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好媽媽勳章

65^#

發表於 13-5-27 10:50 |只看該作者

引用：Quote:NamB+發表於+13-5-26+23:19+第一次就

原帖由 kenstin 於 13-05-27 發表
第一次就咁靚，我的第一次整出來似麵包多過蛋糕。

都係多得各位bk jm 指教

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OHIMESAMA

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66^#

發表於 13-5-27 12:05 |只看該作者

回覆：我的戚風蛋糕（最新加入南瓜戚風）

請問光波爐做唔做到呀?

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大廚勳章畀面勳章

67^#

發表於 13-5-27 12:15 |只看該作者

OHIMESAMA 發表於 13-5-27 12:05
請問光波爐做唔做到呀?

我無光波，答唔到你，好似見過其他jm都用光波整過，你在bk問下其他人。

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OHIMESAMA

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68^#

發表於 13-5-27 12:38 |只看該作者

回覆：kenstin 的帖子

Thank you

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gogo802

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69^#

發表於 13-5-27 14:06 |只看該作者

多謝Kenstin 和 Selko809 二位師傅讚我嘅功課 "北海道牛奶戚風蛋糕" 呀!

自己覺得個蛋糕真係好鬆軟, 好好食~

下次再試下其他款式先~

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karen2323

別墅

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70^#

發表於 13-5-27 16:07 |只看該作者

我想問焗出嚟後，個面係唔係有少少黏架，因我倒扣後，個底好平好靚，個面由於有少少黏，切出嚟後，無你們那些咁靚，同埋我無你們那些發得咁高的，請問是什麼問題呢，如果我用了泡打粉就可以好鬆，唔用就較實，有什麼解決辦法？請各位高手指教！

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71^#

發表於 13-5-27 18:44 |只看該作者

karen2323 發表於 13-5-27 16:07
我想問焗出嚟後，個面係唔係有少少黏架，因我倒扣後，個底好平好靚，個面由於有少少黏，切出嚟後，無你們那 ...

我的戚風蛋糕個面也一樣好黏架，我倒扣完之後放系碟，個面都系黏住個碟架，一樣唔靚，因為我用的配方水量多，偏濕，但我喜歡這種口感，我用四只蛋做8寸模可以爬升到煙筒頂，倒扣后雖有些回縮，但高度也會高過模邊，你個沒有爬升的原因可能因為蛋白未打夠，做戚風主要系蛋白要打到偏乾性，這樣蛋糕體內的氣泡才能支撐蛋糕的重量，用左泡打粉就無咁易消泡，蛋糕出爐后就無咁易回縮，如果蛋白打得唔好，出爐后好容易會榻架，這時泡打粉就可以幫倒忙，但畢竟它是化學野，等你多d經驗時儘量減少用它甚至唔用，另一個有助蛋糕的方法是，用中筋麵粉，用了它在打蛋黃漿時，會容易起筋性，有了筋性就容易支撐蛋糕體，使其無咁易下榻，但因為筋性會令蛋糕口感偏韌，當你有信心后應該改回用低筋麵粉，攪拌時儘量防止筋性產生，這樣口感就會比較鬆軟，還有就是焗戚風蛋糕的溫度控制也是非常重要的，這麼濕的蛋漿焗得唔好好容易失敗架，多數要採取低溫長時間烤焗，總之一定要熟，只要自己多d做，每次都記錄低過程，儘量減少犯同樣的錯，咁好快你就成功架啦，我宜家都系學緊咋，一齊努力啦！

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selko809

珍珠宮

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72^#

發表於 13-5-28 07:18 |只看該作者

引用：Quote:karen2323+發表於+13-5-27+16:07+我

原帖由 kenstin 於 13-05-27 發表
我的戚風蛋糕個面也一樣好黏架，我倒扣完之後放系碟，個面都系黏住個碟架，一樣唔靚，因為我用的配方水量多 ...

對！盡量用低粉，所以好多食譜都加有栗粉用意都係減低筋性等蛋糕鬆軟些，當可掌握做蛋糕方法栗粉同泡打粉部份也可不用了！

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goolima

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73^#

發表於 13-5-28 10:10 |只看該作者

引用：Quote:karen2323+發表於+13-5-27+16:07+我

原帖由 kenstin 於 13-05-27 發表
我的戚風蛋糕個面也一樣好黏架，我倒扣完之後放系碟，個面都系黏住個碟架，一樣唔靚，因為我用的配方水量多 ...

我想請問，點樣先可以避免打面粉時免起筋

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goolima

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74^#

發表於 13-5-28 10:23 |只看該作者

回覆：我的戚風蛋糕（最新加入南瓜戚風）

另外，我都用試做過你朱古力戚風個譜，比我用開5蛋4黃遇要矮

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goolima

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75^#

發表於 13-5-28 10:24 |只看該作者

回覆：我的戚風蛋糕（最新加入南瓜戚風）

結構

點評

kenstin 結構很好啊！

發表於 13-5-28 11:34

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